Una experiencia sana en Tabacón no puede terminar antes de probar la comida "Tandoor". No es solo una opción adicional de comida sino una mezcla increíble de técnicas, sabores y colores que se vuelven irresistibles.
Normalmente se cava en el suelo o se construye un "tandoor" en un encierro donde el calor solo puede salir por arriba. Los lados de cerámica reflejan el calor directo del fuego, intensifican el calor y crean un ambiente de cocción que fácilmente alcanza los 400 o 500°F. Se entierra o encierra para contener el calor y para que nadie entre en contacto con la superficie exterior.
El adobo utilizado en casi todos los platillos "tandoori" es a base de yogurt. Esto puede parecer extraño pero es perfecto para adobar carnes porque posee una acidez natural y es espeso, así que se adhiere bien a la carne y mantiene las hierbas y especias en su lugar.
En cuanto a las especias, el "tandoori" se adoba o esparce con una gran combinación de especias. Lo primero que usted nota es el color.
Los platillos "tandoori" son normalmente muy rojos o my amarillos dependiendo de los ingredientes del adobo. El color rojo proviene de un Degi Mirch - chile rojo en polvo - muy suave pero brillante. El amarillo viene de polvo de cúrcuma o azafrán. Además de los colores de las especias el "tandoori" también se condimenta con jengibre, ajo, polvo de culantro, pimienta de cayena y "garam masala", que es una combinación de cardamomo, comino, canela, clavos de olor, nuez moscada y pimienta verde tostada y molida.
Luego de que combinamos nuestras especias y el yogurt y obtuvimos el color y calor correctos, lo esparcimos sobre su carne o vegetales. Buscamos que las carnes se marinen en este adobo espeso por varias horas para absorber los sabores. Ahora estamos listos para cocinar la carne o vegetales seguidos por pan "Naan".
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